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          企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
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          食堂管理
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          食堂安全管理

          發布時間:2018-12-29 11:17:28 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數:

          食堂是群體用餐的場所,企事業單位食堂內部安全知識必須全面,不但要保證就餐人員的安全,同時也要保證工作人員的安全。食堂安全管理制度包括了:食堂用電安全、食堂燃氣安全以及食堂治安與消防安全。

          一、食堂用電安全

          1.電氣事故:可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故;
          2.觸電事故:可分為電擊、電傷;

          安全用電原則及注意事項

          1.非專業人員不該動的勿動,非專業人員不該修的勿修;
          2.操作設備的配電箱、開關、按鈕、插座等應保持完好,不得有破損;
          3.操作閘刀式開關時,應將蓋蓋好,防止電弧傷人;
          4.操作電器設備,要遵守操作規程,定期進行檢查(絕緣、接地);
          3.禁止使用臨時線;
          5.防雷:專業性較強,按建筑物、設備等分別采取措施,按國家相關規定執行,每年進行防雷檢測;
          6.電器火宅:不得用水和泡沫滅火器滅火;
          7.防止觸電事故:操作設備、搞衛生時,要注意“水能導電”。

          二、食堂燃氣安全

          一般食堂使用的燃氣大致分為液化石油氣或天然氣兩種。兩種燃氣壓力不同,但都具有易燃、易爆等特點,因此,使用上述兩種燃氣時要嚴格遵守操作規程和使用、存放要求,必須執行:完善規章、狠抓落實、專人負責、通風防爆、定期檢測等規章制度。

          食堂燃氣安全知識

          案例描述
          事故原因:2004年,某食堂炊事員使用天然氣灶具時,先打開燃氣截門,后點燃點火棒,結果發生爆炸,造成該炊事員面部灼傷,險些毀容。
          事故分析:開灶具順序不對,未按照燃氣灶具操作規程進行操作。

          三、食堂治安及消防安全

          1.操作間禁止非工作人員入內;
          2.現金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管,及時清點,交接清楚,嚴禁非內部工作人員代替兌換飯票;
          3.嚴禁存放易燃易爆危險物品,嚴禁將有毒物品帶進食堂;
          4.存放食物、原料的庫房,要隨手鎖門,鑰匙由專人保管;
          5.使用燃氣以及各種燃氣灶具必須嚴格按照操作規程進行操作,嚴禁盲目違章操作;
          6.用油炸時,要有專人值守,注意油溫,防止過熱。如發生起火,應使用窒息法;
          7.對所使用電動廚具、設備要經常檢查,發現問題及時報修,所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸;
          8.保持食堂出入口暢通,不得存放影響出入的物品;
          9.定期對煙道的油污進行清理;
          10.所有在崗炊事人員必須提高警惕,從思想上重視治安防火制度,嚴格執行交接班制度和各項操作規程?;鹁娫挘?19。

          食堂防火制度、消防安全知識

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